Production et vente de Lentilles de Sauverny versoix geneve

Les Lentilles de Sauverny

Nous produisons des lentilles sur le domaine depuis 1995 et au fil des années, cette légumineuse est devenue notre meilleure carte de visite. Vingt années plus tard, en 2015, nous avons remporté, non sans une certaine fierté, le prix suisse de l’innovation dans l’agriculture avec cette culture atypique.

Cultivée sans engrais, la lentille est une véritable source de protéine végétale (25g/100g) et riche en acides aminés. Elle contribue aussi à un équilibre alimentaire par ses apports en fer, magnésium, calcium et vitamine B. Il n’est pas nécessaire de les tremper mais nous conseillons néanmoins de les rincer.

La lentille apporte 4 fois plus de fibre que le riz, les pâtes ou les pommes de terre.  Elle est plus digestible que le haricot par sa faible quantité de cellulose. Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de ce légume sec concourt à la baisse du taux de cholestérol.

La culture s’étend sur un cycle court de 120 jours avec un semis sur fin mars dès que les conditions de préparation sont optimales et lorsque le sol se réchauffe. La récolte a lieu à mi-juillet et s’effectue avec une moissonneuse-batteuse. Les rendements varient de 1’000 à 1’500 kg/ha selon les variétés.

A ce jour, nous produisons trois variétés :

  • la lentille ANICIA, lentille verte par tradition et universelle
  • la lentille ROSANA, lentille rouge de type corail, fondante à la cuisson
  • la lentille BELUGA, lentille noire et ferme en bouche

Les lentillessont aujourd’hui au menu des plus grandes tables.

Les Pois Chiche

Légumineuse dont les gousses peuvent contenir de 1 à 3 graines, le pois chiche se cultive également au printemps du mois d’avril au mois de septembre. Le potentiel de rendement oscille entre 1’500kg et 3’000 kg àl’hectare. Nous cultivons la variété Twist, un grain de taille moyenne qui apporte une grande saveur en bouche sans être trop farineux. Le Pois Chiche doit être trempé quelques heures avant consommation.

Les Graines de Lin

La culture de lin s’étale du mois de mars au mois d’août et les rendements avoisinent les 2’000 kg à l’hectare. La floraison qui survient courant mai est époustouflante. La graine est riche en fibres, magnésium et Omega 3. La consommation de lin est recommandée pour garder son cœur en bonne santé. Cela permet de réguler le taux de cholestérol et le rythme cardiaque tout en prévenant la formation de caillots sanguins.

Les Haricots Secs

Dernière légumineuse arrivée sur l’exploitation, le haricot sec se cultive plus tard au printemps vers la mi-mai. Les rendements variables se situent entre 2’000 kg et 2’500 kg à l’hectare. Il arrive à maturité à fin septembre et ne nécessite, en principe, pas de séchage supplémentaire. Tout comme le pois chiche, le haricot doit également être trempé avant d’être consommé. Il s’agit de la variété Borlotti, ses grains sont de couleur blanche avec de sublimes stries rouges.

La Farine de Sarrasin

A cause de sa très forte sensibilité au gel, le sarrasin ne se cultive pas avant les Saints de glace (11/12/13 mai). Il s’ensuit une majestueuse floraison de couleur blanche très favorable aux abeilles. Aliment sans gluten par excellence, ce blé noir est alors récolté au mois d’octobre et directement séché sur le domaine afin de garantir une certaine homogénéité du grain. Le rendement espéré est de 1’500 kg à l’hectare. Les graines sont ensuite transformées en farine pour le bonheur des amateurs de galette.