Lentilles de Sauverny

Ce légume est cultivé à Genève depuis 1995. La lentille verte est produite sans engrais et est une véritable source de protéines végétales et riche en acides aminés. La lentille contribue aussi à un équilibre alimentaire par ses apports en fer, magnésium et en vitamine B.

Description
La lentille (Lenis culinaris M) est une légumineuse annuelle de la famille des Viciés à cycle court (150 jours)

Variété
Anicia est la plus cultivée, maturité groupée, graines homogènes en taille et en couleur.

Semis : dès avril et dès que les conditions de préparation du sol sont optimales.

Récolte : à mi-juillet par moissonneuse batteuse.

Rendement : 10-15 dt/ha.

En g/100g Protéines 20.1 Huile 1.8 Fibre 1.8

Nutrition
La lentille verte de Sauverny apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre.
Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose. Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards.
Certains nutritionistes affirment même que la consommation de légumes secs, comme la lentille, concourt à la baisse du taux de cholestérol.
La lentille verte est aujourd'hui au menu des plus grands cuisiniers.